新鮮蔬菜放多久會產(chǎn)生亞硝酸鹽？
1.新鮮蔬菜,葉子黃了,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在常溫下3天后就有亞硝酸鹽產(chǎn)生。
2.亞硝酸鹽產(chǎn)生的途徑： 蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn)。
3.另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。
4.煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當?shù)臈l件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
5.在4攝氏度左右的環(huán)境下，細菌生長緩慢，難以產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是如果保存時間過長，亞硝酸鹽的產(chǎn)生還是不可避免。所以，請盡快食用。
6.亞硝酸鹽在一定條件小可以轉(zhuǎn)化亞硝胺，亞硝胺是致癌物。
7.目前檢查蔬菜食品中亞硝酸鹽當儀器很多，有快檢試劑法，有分光發(fā)，很優(yōu)惠需要了可以聯(lián)系我們。
