800公斤真空滾揉機(jī)就是GR-1800型真空滾揉機(jī)，該型號(hào)的滾揉機(jī)一次可以裝下腌肉料800公斤，滾揉筒的容積是1800L。真空滾揉機(jī)是指能夠在真空的狀態(tài)下，讓肉塊有規(guī)律的，均勻的擠壓和按摩的一種密封容器。
800公斤真空滾揉機(jī)使用注意事項(xiàng)：1、裝料量。想用滾揉機(jī)腌制達(dá)到好的效果，那么就需要我們控制好裝料的量，通常情況下800公斤的滾揉機(jī)裝料應(yīng)該在800公斤，如果裝料過多，會(huì)使肉塊在滾揉筒內(nèi)的上下翻動(dòng)收到限制，若裝料太少，那么肉塊容易滾揉過度，影響口感。2、真空度。肉塊在真空下滾揉，能夠讓肉的組織快速蓬松，可以增加產(chǎn)品的鮮嫩度，利于輔料均勻的進(jìn)入到肉塊的組織內(nèi)。假如800公斤的滾揉機(jī)真空度過高，就會(huì)把肉中的水分也抽出來，過低的話，則無法達(dá)到理想的效果。3、滾揉溫度。肉塊在滾揉時(shí)肉與肉之間會(huì)在翻滾時(shí)發(fā)生摩擦，這一過程中容易產(chǎn)生熱量，是肉的溫度升高。溫度過高的話會(huì)加速了肉塊內(nèi)微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而影響肉塊的質(zhì)量。因此，800公斤的真空滾揉機(jī)建議客戶安裝在低溫冷庫中進(jìn)行。4、滾揉程序。在控制箱設(shè)置腌肉時(shí)間時(shí)，應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)拈g歇時(shí)間，可以減少肉與肉之間的摩擦升溫。
