速凍餃子生產(chǎn)線的加工工藝：一、肉餡的制作，把新鮮的肉類和蔬菜經(jīng)過預處理后，加入香辛料及調(diào)味品混合制成；二、面皮的制作，把精制面粉或餃子粉加水和鹽以及面粉改良劑混合制成面團，再用手工或機器制作面皮；三、餃子的包制成型，采用手工或餃子機把肉餡包進面皮里，捏成形狀，要求飽滿，重量在13～15克之間，以皮薄大餡為佳；四、餃子的速凍，包好的餃子擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍，要求速凍溫度達一34攝氏度，速凍時間30分鐘，中間溫度在一10攝氏度以下，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味；第五步、按要求的重量進行包裝入庫，速凍后的餃子及時按要求包裝，以免使產(chǎn)品的溫度回升，表面發(fā)軟，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
速凍水餃成品過濾分裝料倉，料倉整體不銹鋼制作，長度和速凍隧道保持一致，槽內(nèi)有斜坡，便于餃子滑下集中起來，前半部分為網(wǎng)眼結構，可將多余面渣、餡料、冰渣雜物過濾干凈，干凈衛(wèi)生，為水餃加工企業(yè)需要工具。
