牛肉滾揉機(jī)是用來腌制牛肉的設(shè)備，但是它不僅可以用來腌制牛肉，大部分的肉類，海鮮都可以用滾揉機(jī)來進(jìn)行腌制，使用滾揉機(jī)腌制食品不僅可以提高食品腌制的效率，而且經(jīng)過滾揉機(jī)腌制的食品顏色上色均勻，口感味道都很美味，是肉制品腌制廠家喜愛的一種設(shè)備，通過圓周運(yùn)動，使肉制品在桶內(nèi)摩擦，翻滾，充分吸收其中的腌制液，腌制的效果好。設(shè)備操作簡單，清洗方便，從而被越來越多的禽類、醬鹵類肉制品和休閑類的食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企業(yè)的使用。
滾揉機(jī)在工作時(shí)首先要將肉裝入滾揉筒內(nèi)，不用裝的太滿，肉塊裝至滾筒三分之二即可，然后把筒蓋蓋上旋緊密封。將真空管連接在桶蓋上，確定連接好之后，開始抽真空。當(dāng)真空度達(dá)到真空表設(shè)定的真空度后，真空泵將自動停止抽真空，這時(shí)先把閥門關(guān)閉，再拔掉真空管等待滾揉。根據(jù)產(chǎn)品的工藝要求選擇適合的工藝，按滾揉開始運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)設(shè)定的滾揉時(shí)間結(jié)束后，滾揉機(jī)自動停止。滾揉結(jié)束后，需要先將筒蓋上的閥門打開釋放真空，待滾揉筒中沒有真空后將蓋子取下，把料車放到真空滾揉機(jī)的出料口下方，按下出料按鈕，滾揉筒反轉(zhuǎn)出料。
