滾揉機設備是現(xiàn)在肉食品加工廠家經(jīng)常使用的肉食品腌制設備，經(jīng)過滾揉機腌制的食品不僅色澤好，味道也充分入味，肉制品肉類的生產(chǎn)過程，需要能夠達到快速的加工，來確保肉類的原料保持新鮮度，當企業(yè)使用真空滾揉機后就是能達到這種效果的一款新型機械設備，滾揉機的存在確確實實的改變了肉類生產(chǎn)過程中，給企業(yè)的發(fā)展帶來更多的效益，使用滾揉機可以減少生產(chǎn)肉類產(chǎn)品中的環(huán)境污染的問題，對企業(yè)肉類生產(chǎn)的節(jié)能有了很大提升，是機械設備和智能相結(jié)合的產(chǎn)品。
使用真空滾揉機設備能夠起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使腌肉肉質(zhì)松軟的作用。因為在肉塊腌制后、滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結(jié)不牢。但是經(jīng)過滾揉機腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質(zhì)地比之前更柔軟，可塑性更強，肉塊之間結(jié)合當然也更緊密。加速鹽水腌漬液體的滲入和上色，滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到腌漬液體的均勻滲入，而通過滾揉機的滾揉翻轉(zhuǎn)，肌肉組織破壞，更加有利于鹽水的入味。
