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胡蘿卜因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜所含營養(yǎng)成分之豐富，在蔬菜中享有盛名，具有保護(hù)眼睛、通便等功效。 1、保護(hù)眼睛 胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對眼部有作用，能有效緩解眼部的疲勞，可改善眼睛干澀，從而起到保護(hù)眼睛的作用。 2、通便 胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而寬腸通便。胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。胡蘿卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡蘿卜素十分豐富，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。

不宜同食 1、醋 胡蘿卜不宜和醋一起食用，烹制胡蘿卜時加入醋，會破壞其中的胡蘿卜素，可能會降低其原有的營養(yǎng)價值。 適宜和禁忌 適宜：高血壓、夜盲癥、干眼癥患者 胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，適宜高血壓、夜盲癥、干眼癥的患者，營養(yǎng)不良、食欲不振、皮膚粗糙的人群也適宜食用。 禁忌：脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者 胡蘿卜具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。女性長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，嚴(yán)重甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象出現(xiàn)，建議女性不要長期過量食用胡蘿卜。