一般客戶都會問，怎么加工巴氏奶呢？怎么加工液體酸奶和固體酸奶呢？或者說剛接觸，不太清楚里面的原理。下面就具體的介紹一下：（整套鮮奶加工流水線）
牛奶加工通過離心奶泵（304/316材質）打入雙連過濾器（過濾雜質（120目到200目））好處：在工作過程中可以不停機清洗（清 洗一個打開另一個不停止過濾工作），他有兩個三通閥門或者四個手閥，通過衛(wèi)生奶泵（304/316材質） 抽到預熱罐（40°-60°之間），進到均質機壓力15-25兆帕工作壓力20兆帕（兩種：①高壓均質機細碎乳化作用②低壓均質機細碎作用，工作溫度40°-60°）作用：粉碎牛奶的蛋白球和脂肪球是牛奶的結構成新組合達到口感細膩、顏色好看潔白。均質完進入 殺菌罐（①巴氏殺菌罐100°一下殺菌常用殺菌溫度85°②UHT高溫順時殺菌機工作溫度115°-140°之間，殺菌時間4-6S③列罐式殺菌機④板式殺菌機） 進入預冷罐殺完菌牛奶降溫45°左右適合做酸奶，可以直接倒入酸奶發(fā)酵， 在發(fā)酵中菌種攪拌，發(fā)酵作用恒定溫度的裝置使牛奶中的乳糖轉化成乳酸從而使牛奶發(fā)酵成酸奶， 預冷罐給制冷罐做前期準備，高溫牛奶直接進到制冷罐會損壞制冷罐系統(tǒng)制冷罐包括罐體、壓縮機，降到常溫10°-20°之間，灌裝機灌裝或者儲存在預冷罐里（0-4°）。
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殺菌原理：
殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的 適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
