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食品質(zhì)保期中包裝設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)2
為了達(dá)到更長(zhǎng)的貨架期，生產(chǎn)商會(huì)在食品中加入適當(dāng)?shù)谋ｕr防腐添加劑，來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，雖然國(guó)家規(guī)定有25種可使用的防腐劑，象苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等，但是隨著科學(xué)研究的不斷長(zhǎng)期深入，有些原來(lái)被認(rèn)為安全的添加劑，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)仍有潛在的不安全因素。少用甚至不用防腐添加劑才是我們更好的選擇。
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為了達(dá)到這個(gè)目的，我們需要從包裝設(shè)計(jì)和材料上入手。其中MAP（氣調(diào)）包裝是我們?cè)絹?lái)越多地運(yùn)用的方法之一。在選用了氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)后，我們接下來(lái)要考慮的是包裝材料的氣體阻隔性能。因?yàn)槿绻韪粜院懿睿淙氲臍怏w會(huì)在短時(shí)間內(nèi)滲完，或者外界的氧氣會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量滲入包裝內(nèi)，那氣調(diào)的功能就喪失了。由于氧氣的滲透速率一般是氮?dú)獾奈灞兑陨?，而且氧氣也是造成食品變質(zhì)的主要原因，所以在評(píng)估材料對(duì)氣體的阻隔性能時(shí)，我們只需要測(cè)試包裝對(duì)氧氣的阻隔性能。包裝的阻隔性能和包裝材料有關(guān)，也和整體包裝的制作的有關(guān)，因?yàn)榘b的封合和密封性都會(huì)影響整體包裝的阻隔性能，有些瓶裝食品的瓶蓋和羅紋的緊密性也是影響因素。