火鍋底料怎么做，麻辣火鍋典型最具代表的當屬重慶麻辣火鍋。今天愛覓食就教大家如果做出正宗的重慶麻辣火鍋，自己在家做火鍋吃干凈衛(wèi)生，雖然大料不像外面火鍋館的那樣五花八門，但味道其香味八九不離十。
主料 ：食用調和油260克、牛油150克、干紅辣椒、生姜、大蒜、大蔥、八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉
方法步驟：
干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時間宜不能煮爛）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
用鍋具把調和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時左右）
接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。
注意事項 ：
制作麻辣火鍋底料的關鍵注重炒制過程。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例，需要掌握好炒制的方法和時間。
