地道正宗的火鍋口感首先是底料產(chǎn)生直接因素，其次是硬件配置，最后是老油的保存?；疱伬嫌蜏?zhǔn)確使用，既能增加地方風(fēng)味，又能保證涮燙麻辣爽口的口感，首先要對(duì)火鍋老油有一個(gè)正確的認(rèn)知。接下來就告訴大家，如何在夏季保存火鍋老油，這是巴九門冰火九宮格老火鍋鄭師傅的祖?zhèn)髌剑浅９苡茫?/span>
要學(xué)會(huì)如何保存老油，首先要學(xué)會(huì)如何回收利用老油，老油的口感和老鹵水是一個(gè)道理，保存方法大同小異。如何處理老油呢？首先取出鍋底底料后，將打撈過濾的火鍋油繼續(xù)熬制，炒到水分收干，略微變焦后，加入蔥段2.5斤、大蒜1.5斤、高度白酒0.5斤、冰糖半袋，稍微炒一下，關(guān)火燜一晚上即可。第二日使用時(shí)，將鍋底料渣濾干凈即為火鍋老油。
巧妙運(yùn)用火鍋老油，口感爽口，麻辣味更濃郁，就像老鹵，時(shí)間煮的越久越香醇，并且鍋底成本可以得到控制60%左右，節(jié)省炒制新料時(shí)間1.5小時(shí)，完美提升火鍋味型，這目前是眾多知名火鍋品牌的絕招！當(dāng)然，具體做法得問火鍋老師傅，確定好才開門迎紅。
