干邑（Cognac）的命名也是意識超前的法國農人對白蘭地產地保護政策的一次重大勝利。別地產的白蘭地永遠只配叫白蘭地，只有干邑地區(qū)的才能叫干邑。
干邑其實也是一種葡萄酒，但經過兩次蒸餾，酒精度大增，成為高度酒。
既然是葡萄酒的一種形式，那么葡萄的產區(qū)至關重要。干邑地區(qū)共有6個葡萄產區(qū)。
干邑最優(yōu)質的產地是腹地大香檳區(qū)。這是片石灰?guī)r土地，被人譽為“頭等種植園”（premier eru）。大香檳區(qū)由于位于河谷高地之間，便形成了溫和的小型氣候帶。加上石灰質土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶烈的花香，經橡木桶貯存后，可養(yǎng)成至醇至美的干邑白蘭地。
如果說大香檳區(qū)是官方公認的最佳干邑產區(qū)，那么名列第二的則是大香檳區(qū)南部外圍的小香檳區(qū)。跟大香檳區(qū)一樣，也是因石灰?guī)r土質而著名。
博爾德里區(qū)是6個產區(qū)中最小的地區(qū)，這里的干邑比較快釀熟，常用作混合調校之用。
芬貝華區(qū)的酒渾厚而濃郁，也很早熟。
邦貝華區(qū)的土地是少量石灰質的粘土，且受到海洋性氣候的影響，所以這里的葡萄早熟，但比較粗澀。
貝華奧第納里土質為砂質，產較次的酒。
這六個區(qū)里，以大小香檳區(qū)產的葡萄品質最好。將這兩種酒混合起來，且大香檳區(qū)的比例占50%以上，其成品則是上等香檳干邑（Fine Champagne Cognac，簡稱FCC）。目前能稱為上等香檳干邑的僅占17%。較早進入中國市場的人頭馬干邑（Remy Martin），就是上等香檳干邑的代表。這種干邑完全由大小香檳區(qū)所產的葡萄為原料，分為四個級別：V.S.O.P、club、XO、Extra，就是根據(jù)大小香檳區(qū)所產的葡萄所占的不同比重，大香檳越多的等級就越高。如果再往上，就是平日難得一見的路易十三，大香檳區(qū)的葡萄占到85%以上。
“人頭馬一開，好事自然來”，這是詞作家黃當年為人頭馬所做的廣告語，曾風靡一時。如果說到現(xiàn)今人頭馬的宣傳，正經的廣告語沒人想得起，倒是某次品鑒會上的主題“心中干邑，干邑中心”更上口。因為那后半截話，除了字面上的自負之氣，道理上正合了香檳區(qū)在干邑的位置。
自然，葡萄產區(qū)并不是決定干邑質量的惟一因素，調配和藏釀都是各家有各家的高招。祖?zhèn)鞯纳胤嚼?、橡木桶的產地啦、蒸餾的水平啦……自英國人17世紀把法國干邑的水平大幅度提高以來，這些探索從來沒有停止過，且優(yōu)良的傳統(tǒng)也一直沒有中斷過。
好啦，如果再看到香檳和干邑兩種名稱結合在一起，人們想到的不是巴黎往北，而是往西，往南。
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