味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強(qiáng)力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即味精[谷氨酸鈉（99%味精）、味精]。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。味精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0304。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
原料→淀粉糖化→發(fā)酵→谷氨酸提取→味精制造→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
發(fā)酵控制、谷氨酸提取
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．谷氨酸含量未達(dá)到產(chǎn)品要求。
2．成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.原料處理（糖化）設(shè)備；2.培養(yǎng)基制備設(shè)備；3.菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備；4.發(fā)酵設(shè)備；5.空氣凈化系統(tǒng)；6.谷氨酸分離設(shè)備；7.味精制造設(shè)備（中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等）；8.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
半成品（麩酸）再加工和味精再加工的企業(yè)可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、包裝車間、成品庫、化驗(yàn)室，并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2720-2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》；QB/T1500-1992《味精》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定，如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）旋光儀；（二） 分光光度計(jì)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）酸度計(jì)（僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求）；（六） 紫外分光光度計(jì)（生產(chǎn)特鮮（強(qiáng)力）味精的企業(yè)必備）。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
味精的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
注：產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718的要求外，還應(yīng)注明谷氨酸鈉含量，味精需在配料表中標(biāo)出食鹽含量，特鮮味精需在配料表中標(biāo)出食鹽、5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉含量。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。抽樣時(shí)按特鮮味精、味精、谷氨酸鈉（99%味精）的次序抽取1種檢驗(yàn)樣品，并優(yōu)先抽取食鹽含量高的特鮮味精或味精。
抽樣基數(shù)：同一批次的味精不少于50kg。抽樣數(shù)量：不少于5kg。抽樣方法：從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
（一）本類產(chǎn)品允許分裝。
（二）味精生產(chǎn)過程的結(jié)晶母液或者其他含谷氨酸的廢液不得用于其他調(diào)味品等食品的生產(chǎn)。
（三）原國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)1999年8月發(fā)布的《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄（第一批）》（國家經(jīng)貿(mào)委令第14號(hào)）規(guī)定，自1999年9月1日起不得新建味精生產(chǎn)線。
